製作竹筒飯
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課程內容
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泰雅能力指標
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永續發展目標SDGs
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目標
- 能瞭解泰雅族日常生活息息相關的泰雅族食物製作方式之意涵。
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核心素養
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學習表現
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學習內容
- 社Cb-Ⅲ-2不同時期臺灣、世界的重要事件與人物，影響臺灣的歷史變遷。臺灣史前文化、原住民族文化、中華文化及 世界其他 文化 隨著時代變遷，都在臺灣留下有形與無形的文化資產，並於生活中展現特色。
- 綜-Bb-III-2 團隊運作的問題與解決。
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學習目標
- 認知：認識竹子的種類及竹子與社區生活的關係。
- 技能：利用學校附近的野外資源動手操作體驗竹筒飯的製作。
- 態度：能喜歡和認同泰雅族傳統食物製作的文化。
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領域連結
- 社會、自然、資訊、綜合。
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設計者
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活動設計
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活動一：
- 引起動機：
- 利用學校社區的綠竹筍及桂竹筍,配合投影片教學,讓孩子認識桂竹與綠竹的分別，讓孩子知道竹子與居民生活的密切關係。
*綠竹筍：口感清脆甜美，最適合作為沙拉筍或竹筍清湯之食材，也可加工製成真空包裝。
*桂竹筍：肉質稍硬，大部分用以製造桶筍或筍乾等加工品，經常被用於燉、滷等料理。
*箭竹筍：肉質鮮美、口感脆嫩，適合快炒、炒肉絲，也可以整支烘烤、直接食用。
- 利用學校社區的綠竹筍及桂竹筍,配合投影片教學,讓孩子認識桂竹與綠竹的分別，讓孩子知道竹子與居民生活的密切關係。
- 發展活動：
認識竹筒飯 mami takan- 竹筒飯的由來
台灣竹筒飯的起源，與早期原住民的「狩獵文化」有關，在沒帶任何炊具上山 的情況下，以克難方式善用滿山竹篁再起堆火，將隨身攜帶的圓糯米裝進竹筒內， 加水給炊熟成飯。當狩獵漸漸成為現代文明裡的一則「古老傳奇」後，竹筒飯便成 了慶典活動上一個象徵古早部落文化的圖騰，一種不可缺少的特色米飯。 泰雅族人所居住的地方盛產竹子。泰雅族以米飯為主要食糧，但因為經常要外 出工作，發明了獨特的竹筒飯。外出的泰雅族人會把米帶在身上，等到肚子餓的時 候，便砍下較幼小的竹莖，上方留孔，下方密封，把米從孔隙中倒進去，然後用火 烤的方法把米飯烤熟，吃時只須把竹子掀開，便可嗅到香氣四溢的竹筒飯香。 - 影片欣賞-[製作竹筒飯]({{video https://www.youtube.com/watch?v=2YgTQfPFlSk}})
- 竹筒飯的由來
- 綜合活動:
- (一)、歸納統整，學生分享對竹筒飯的認識。
- (二)、請學生完成問題學習單或 Q&A。
- 引起動機：
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活動二：
- 引起動機
- 教師說明活動注意事項：開始製作竹筒飯，以及製作過程的正確方法，並請學生注意製作時的安全注意事項。
- 學生分組
- 發展活動
- 製作竹筒飯方法
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- 把一整根的竹子砍成一小段。把竹子清洗乾淨。
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- 糯米洗淨後，泡水半天至一天備用。
- 3.泡完水以後，將糯米放置竹筒裡7分滿，再放入一點糯米水至九分滿，上下敲一敲。
- 4.面用鋁箔紙封住開口上，用橡皮筋繞兩圈固定鋁箔紙。
- 5.放入鍋裡，並加入水，煮四十分鐘後關火，悶二十分鐘。
- 6.冷卻後，食用時直接將竹節的部分敲擊硬物讓竹筒裂開。
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- 製作竹筒飯方法
- 綜合活動
- 1.在製作竹筒飯的體驗過中做形成性評量，隨時掌握學生在製作過程的步驟及技巧的成效。
- 2.請學生思考並討論製作過程中哪些印象深刻的內容？
- 3.請學生發表心得感想。
- 引起動機
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參考資料
- 泰雅族南湖大山原住民族教育中心教材